최근에 있었던 세계보건기구(WHO) 보고는 가공된 육류가 대장암, 위암 및 다른 암들의 발생 위험을 높여준다는 내용이었다. 여기에 국제적인 22명의 전문가들의 입장은 붉은 고기가 대장암, 전립선암 및 췌장암 발생 위험도 높인다는 것이다. 그러나 베이컨이나 다른 콜드 컷(cold cut)과 같은 육류는 제1그룹에 속하면서 흡연 및 석면(아스베스토스)과 같은 정도로 위험하게 암과 관련되어 있다는 것이다.

이번의 WHO 보고로 많은 사람들이 놀랐을 것이나 사실은 20년 전부터 잘 알려져 있었던 것이 바로 육류와 암 발생 사이의 연관성이었다. 그래서인지 이 방면에 종사하고 있는 전문가들은 이번의 WHO 보고에 대한 언론의 지나친 반응이 새삼스럽다는 입장을 취하고 있다.

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