식이섬유는 소화 흡수가 되지 않아 먹어도 살이 찌지 않고 노폐물을 몸 밖으로 배출시키는 영양소다. 이영석 외과 전문의는 "식이섬유를 많이 먹게 되면 변비도 해결되고 비만도 좋아지며 고지혈증, 고혈압, 당뇨병 등의 치료에도 도움이 될 수 있다. 또한 우리 몸속에 있는 나쁜 독소들을 배출하는 데 도움을 주는 해독 작용도 하고 있다"고 설명했다. 

착한 탄수화물인 심이섬유로 건강을 지킨다는 안치홍씨(66세/9년 전 폐암진단)는 "2007년 8월에 폐암 2기말 판정을 받았다. 이재환 가정의학과 전문의는 "탄수화물은 제2의 담배라고 불릴 만큼 폐암을 일으키는 중요한 원인 중 하나다. 혈당지수가 높은 음식을 먹은 사람들이 혈당지수가 낮은 음식을 먹는 사람들에 비해 폐암 발병률이 49나 높다고 증명됐다"고 설명했다. 

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